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年俗日记⑧:二十八把面发 二十九蒸馒头

发布日期:2022-06-20 10:26   来源:未知   阅读:

  在中国,尤其是北方地区,有初一到初五不能动火的习俗,因为蒸、炒、炸、烙等各种炊事里,蒸与争谐音、炒与吵谐音、炸(二声)与炸(四声)谐音、烙与落谐音,听起来都不吉利,因此很多老百姓习惯在腊月二十八、二十九这两天做主食,家家都要发面蒸馒头、做年糕和豆包,人们在制作各种面食的时候会尽情发挥想象,把馒头做成寿桃、小动物、花朵等各种造型。很多人家在这一天要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头,这叫“隔年吃”。

  当然发面蒸馒头也是有许多讲究的,比如过去蒸馒头发面时,由于没有现在的酵母,要用含有酵母菌的“老面”去发面,所以发面也是个技术活儿,老百姓会忌讳面粉发不起来。又比如蒸熟的馒头要是咧了口,不许说裂啦,要说笑了。咧口的馒头不能作供品。所有的馒头和豆包上都要点上红点,有取鸿运当头、大发家的意思,以示吉祥。

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